Từ một ly đồ uống, quán bạn có thể bán thêm 2–3 phiên bản khác hốt bạc ngày hè
1. Nỗi ám ảnh mang tên đổi menu khi mùa nắng nóng ùa về
Cứ đến tầm này hằng năm, mấy anh em làm chủ quán nước lại bắt đầu đứng ngồi không yên. Thời tiết oi bức, khách vào quán chẳng ai còn mặn mà với những món trà ấm hay đồ uống đậm đặc nữa, họ chỉ thèm cái gì đó thật mát, thật lạnh để giải nhiệt ngay lập tức. Câu hỏi làm sao để tìm được những món mới cho menu mùa hè bắt đầu trở thành chủ đề bàn tán rôm rả trong các hội nhóm F&B.
Thế nhưng, cái khó của tụi mình là nếu nhập thêm các dòng nguyên liệu hot trend mới tinh thì tiền vốn đóng băng lại lớn, chưa kể rủi ro tồn kho, hao hụt cuối tháng nhìn vào hóa đơn mà xót. Vậy tại sao chúng mình không thử nhìn lại ngay những gì đang có sẵn trên kệ hằng ngày?
2. Chiến lược nhân bản đồ uống: Tận dụng những món có sẵn để đẻ ra thực đơn mới
Mùa hè chính là thời điểm vàng của các dòng đá xay, đá tuyết và đá bào. Điểm hay của nhóm món này là bạn không cần phải mua thêm các loại mứt hay siro mới lạ về thử nghiệm. Chỉ cần giữ nguyên những món có sẵn, thay đổi kết cấu đá kết hợp là bạn đã tạo ra một món mới cho menu mùa hè khiến khách thích thú rồi.
Tất nhiên, làm đá tuyết thì chi phí cốt ly sẽ nhích lên một chút do phải tăng lượng siro, mứt đậm đặc hơn để bù đá tan, nhưng bù lại bạn giải quyết được bài toán tồn kho:
-
Ly trà đào quen thuộc hằng ngày? Chỉ cần thêm chút đá vụn, tăng nhẹ lượng siro đào sẵn có rồi nhấn nút xay một chút là bạn đã có ngay một ly trà đào đá xay dẻo mịn, thơm nức.
-
Ly soda siro dâu, việt quất bình thường? Thử đổ lên một lớp đá tuyết nhuyễn mịn xem, nhìn vừa sang chảnh lại vừa giống một ly soda đá tuyết tầng mây bắt mắt.
-
Thậm chí những món siêu bình dân như chanh muối, chanh dây cũng sẽ trở nên cao cấp hơn hẳn khi bạn phục vụ dưới dạng đá bào rưới sốt nhiệt đới.
Cách làm này giúp bạn chiều lòng được mọi nhu cầu của khách: người thích uống đậm, người thích ăn đá bào thảnh thơi, còn quán thì nhẹ gánh lo chuyện đi tìm nhà cung cấp mới.
3. Gợi ý công thức 3 món mới cho menu mùa hè siêu dễ làm
Để bạn dễ triển khai ngay cho quán của mình, hãy lưu lại 3 công thức biến tấu cực kỳ nhanh gọn từ những món có sẵn quen thuộc dưới đây nha:
3.1. Trà đào đá xay dẻo quánh
-
Nguyên liệu cần: 80ml cốt trà đào đen, 20ml siro đào, 15ml đường nước, 2 lát đào ngâm và 1 ca đá bào.
-
Cách làm: Đổ tất cả phần nước cốt trà, siro và đá vào máy. Nhấn xay ở tốc độ vừa phải cho đến khi lớp đá nhuyễn mịn, bông xốp và dẻo quánh lại, không còn cảm giác dăm đá. Đổ ra ly, xếp đào lát lên trên và phục vụ kèm ống hút lớn.
3.2. Soda việt quất tuyết tầng mây
-
Nguyên liệu cần: 30ml siro việt quất, 10ml nước cốt chanh tươi, 1 lon soda lạnh, 1 ngọn núi đá tuyết bào mịn.
-
Cách làm: Cho siro việt quất và cốt chanh xuống đáy ly để tạo tầng màu sắc trước. Sau đó, bạn múc đầy đá tuyết nhuyễn mịn vào ly. Cuối cùng, rót nhẹ nhàng lon soda lạnh lên bề mặt, bọt ga quyện vào đá tuyết nhìn cực kỳ kích thích thị giác.
3.3. Đá bào chanh dây sốt mật ong
-
Nguyên liệu cần: Cốt của 2 quả chanh dây tươi, 20ml mật ong, 10ml đường, 1 đĩa đá tuyết nhọn như ngọn núi.
-
Cách làm: Khuấy đều chanh dây, mật ong và đường cho tan hết để làm phần sốt dẻo. Bào một ly đá thật mịn, vun cao lên một chút rồi rưới từ từ phần sốt chanh dây vàng óng xung quanh. Món này vừa chua ngọt, vừa thơm mùi mật ong, khách ăn vặt cực kỳ mê.
4. Người bạn thầm lặng giúp quầy bar của bạn luôn “chạy số” mượt mà
Để tự tin đưa các món mới cho menu mùa hè này vào phục vụ, bí quyết nằm ở kết cấu của hạt đá. Đá phải mịn mượt như tuyết, không được to như đá đập vụn thông thường vì sẽ làm loãng vị nước rất nhanh và làm hỏng trải nghiệm của khách.
Nếu bạn đang tìm một chiếc máy bền bỉ để gánh vác mùa cao điểm này, hãy tham khảo Máy bào đá tuyết Mitomo MBD-600 Max:
-
Vận hành khỏe khoắn: Với công suất 600W và hệ thống 4 lưỡi dao kép bằng thép 316 không gỉ, máy xử lý những khối đá cứng chỉ trong vài giây.
-
Chất lượng chuẩn quán: Đá cho ra mịn mượt như kem tuyết, giúp bạn thảnh thơi ra món liên tục vào những giờ cao điểm đông khách mà không sợ máy bị quá tải hay hụt hơi.
5. Mùa hè này, quán bạn đã sẵn sàng bùng nổ chưa?
Kinh doanh quán nước đôi khi cái hay không nằm ở việc bạn có bao nhiêu món lạ, mà là bạn biết cách làm mới những món quen thuộc như thế nào. Việc thêm các món mới cho menu mùa hè dựa trên nền đá tuyết là một giải pháp cực kỳ thông minh để bạn tăng giá trị đơn hàng, tối ưu hóa vòng quay của những món có sẵn trên kệ.
Quán của bạn hiện tại đang theo mô hình nào và bạn đang gặp khó khăn ở bước định lượng món? Đừng ngần ngại để lại bình luận ngay bên dưới nhé. Team Mitomo sẽ ngồi lại trò chuyện và gợi ý cho bạn những giải pháp đổi mới thực đơn phù hợp, hiệu quả và dễ làm nhất!
